豫之商豆腐皮機高產生產工藝技術配方

作者：彬彬　來源：原創　日期：2018-05-30 8:06:59　人氣：3529

每個豆腐皮機廠家肯定都有自身獨立的優勢，豫之商豆腐皮機廠家經過多年的生產經驗，總結出一套全新的使用我工廠豆腐皮機生產豆腐皮的高產技術，這套機器不收取任何費用，購機均可免費培訓。高產工藝技術配方如下:

    要提高豆腐出品率，關鍵是如何最大限度地減少豆渣中的含漿率.然后經過化學作用，把漿內的蛋白質最大限度地凝固成腦，變 成固體豆腐。在前文已經談到影響因素和對應措施，在這介紹兩種 實踐中有人摸索出的高產有效方法。

     山東省牟平縣有人用1kg陳豆制出豆腐3.6kg，而且質量鮮嫩 可口，質地細密有韌勁，一塊250g重的豆腐，可用一根馬鬃提 起來。

      制作方法

1、把豆放在20℃左右的井水中泡8~9小時，直到用手掐無硬感為止。

 2、將10kg豆泡好后，再兌水115kg左右，帶水把豆磨得很呈漿狀。

3、把磨好的漿放在鍋里用急火、敞著蓋煮1h，使漿液溫度 達到100℃。煮漿前，把漿液充分攪勻，以避免糊鍋;煮漿時，每 隔10min攪動一次，共攪動5次。漿煮熟后，立即撤火。    

4、把熟漿用豆腐包擠出豆腐汁，盡量擠凈。    

5、豆漿在85℃開始點鹵，20℃停止。點鹵過程約用1h左 右，分7次把250g鹵塊溶化成的500g鹵水基本點完。點鹵要“先 緊后松”，1~3次，每次相隔6min。第一、二次各點鹵水75g，第 三次點鹵水125g，第四次等18min，點鹵水60g。以后3次，每次 相隔10min左右，每次點鹵水50g，所剩鹵水，看黃漿水清不清決 定用舍。每次點完鹵，蓋缸保溫。點鹵要“冬急夏緩”，冬天擠漿 時就開始點鹵;夏天等豆漿溫度下降后點鹵。    

6、成型 缸內溫度降到65℃時開始壓豆腐。用60~65kg的 壓力，采用狠壓、快壓，連續壓10min即成。