靖西姜黃豆腐的制作方法

作者：彬彬　來源：原創　日期：2018-07-05 7:25:08　人氣：3862

靖西姜黃豆腐又叫“金鋃白玉板”，是靖西民間一種味美可口 的營養食品，每年黃豆登場，城郊化峒一帶的壯族人民都喜歡制作 以待客人。

一、原料配方     大豆100kg，姜黃40kg。

二、生產工藝流程     制豆腐花一壓制一煮姜黃湯一煮豆腐塊一烘烤一成品

三、操作要點

     1.制豆腐花 將黃豆磨細、過濾，除去豆渣煮成豆腐花。

     2.壓制 用10cm見方的小塊布，把豆腐花一包一包地扎起 來，放置在桌面上。最后蓋上木板，以重物壓之，擠出水分，制成 軟硬適度的豆腐塊。

     3.煮姜黃湯  按100kg黃豆的豆腐，取新鮮姜黃40kg，洗 凈搗爛，加水160L煮沸，待呈金黃色即成。

     4.煮豆腐塊 把豆腐塊放人“姜黃湯”中，稍煮5min后撈 起，放在竹箅上。     5烘烤 以炭火烘烤10min即成成品。

四、成品質量標準

     1.感官指標 無豆渣，無石膏腳，不紅、不粗、不酸，表 面光潔。

     2.理化指標 水分≤92％，蛋白質≥4％，砷≤0．5mg／kg． 鉛≤1mg／kg，食品添加劑按GB2760一2014執行。

     3.微生物指標 散裝時細菌總數≤105個／g，大腸菌群≤ 150個／100g；定型包裝時細菌總數≤750個／g，大腸菌群≤40個／ 100g，致病菌不得檢出。